Receta
Ingredientes
250 g de lentejas cocidas
50 g de brotes de lechuga
20 g de germinados
2 cucharadas de pan integral rallado
1 cucharada de chía recién molida
1 cucharada de perejil picado
1⁄2 cucharadita de hinojo molido
1⁄2 cucharadita de comino molido
Una pizca de ralladura de limón
Harina de garbanzo para rebozar
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para la salsa:
1⁄2 manojo de albahaca fresca
1⁄2 diente de ajo
40 g de piñones
30 g de queso vegano tipo parmesano
Zumo de 1⁄2 limón
Ralladura de 1⁄2 limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación
Calienta las lentejas y tritúralas sin que se llegue a formar un puré. Ponlas en un bowl y agrega el perejil, la chía, el pan rallado y las especias. Remueve y deja reposar unas horas.
Lava y seca bien las hojas de albahaca. Colócalas luego en un vaso de licuadora, junto con el resto de ingredientes de la salsa y tritura hasta que consigas un compuesto lo más uniforme posible.
Haz bolitas con la masa de lentejas, rebózalas en harina de garbanzos y ponlas en una bandeja de horno forrada con papel encerado o siliconado. Rocía con aceite y cocínalas en el horno precalentado a 180º C unos 15 minutos, hasta que estén doradas.
Lava y seca bien los brotes de lechuga, colócalos en un bowl y mézclalos con los germinados.
Mezcla todos los ingredientes de la salsa de albahaca y limón y sírvela acompañando las bolitas y con la ensalada aliñada al gusto.