Receta
Ingredientes
½ cucharada de aceite de oliva virgen extra.
½ taza de cebolla picada.
4 tazas agua.
450g de papas, peladas y cortadas en cubitos.
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de hojuelas de perejil seco.
½ cucharadita de sal.
1/8 cucharadita de pimienta.
3 ½ tazas de granos de maÃz frescos.
½ taza de leche de almendras.
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande y agrega las cebollas. Cocina hasta que estén blandas y traslúcidas.
Agrega el agua, las papas, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Lleva a hervor. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 15 a 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
Añade el maÃz y la leche de almendras.
Cocina, sin tapar, a fuego medio bajo durante otros 10 minutos.
Coloca 3 tazas de sopa en un procesador de alimentos o licuadora y procesa durante unos 15 segundos. Devuélvela a la cacerola. Revuelve bien y sirve.