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Enchiladas de frijol

Tiempo de preparación:

15 Minutes

TIempo de cocción:

45 Minutos

Perciones:

Nivel:

4 Porciones

Medio

Receta

​

Ingredientes

  • 1 chile guajillo mediano

  • 2 jitomates

  • ½ taza de cebolla tajada

  • 1 bote de puré de tomate

  • 2 tazas de frijol negro o pinto cocido.

  • 1 taza de elote/maíz congelado o fresco

  • 1 cucharada de cilantro fresco, picado

  • 6-8 tortillas de maíz

  • Sal de mar

Preparación

Frijoles

  1. Poner en agua una noche antes los frijoles

  2. Al dia siguiente, escurrir y añadir agua hasta cubrir.

  3. Cocinar de preferencia en olla express, (se puede en otros tipos de ollas pero el tiempo de cocción aunmentaria considerablemente).

  4. Retirar del fuego despues de 20 min o hasta que esten blandos.


Salsa de Frijol

  1. Retirar semillas de chile

  2. Cocine el chile, la cebolla y jitomate hasta que estén tiernos y cocidos.

  3. Una vez cocido, vierta en licuadora junto con una porcion de frijoles, poca agua y agregue sal de mar.

  4. Licue hasta que quede liquido/espeso.


Relleno

  1. En un sartén mezcle el resto del frijol, maíz, cilantro y cebolla.

  2. Hierva a fuego lento por 5 minutos.

  3. Ponga un ¼ de la mezcla de frijol en cada tortilla y enrolle la tortilla.

  4. Para servir vierta sobre la tortilla enrollada la salsa de frijo antes preparada.

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